大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多；白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。如今交通便利，不管是白皮蒜还是紫皮蒜都已经成为各家各户饭桌上的常客。爱吃蒜好吃蒜，如何挑选大蒜呢？爱知知教您如何挑选大蒜！

      挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。
      用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

    首先，以大头红衣蒜为好，其次看外皮完整，然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的，若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜，都不要挑选。
挑选大蒜的技巧

　　良质蒜头——蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。

　　次质蒜头——蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。

　　劣质蒜头——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。